酒肴倶楽部　【いしかわや】

巨大なドラムが回り、釣り糸を垂らしはじめます。

そう、イカ釣り用の巨大リールだったんです。約200mのロープに針が40本付いています。

吊り上げられたイカは、流しそうめんのようにスルスル～

ウォータースライダーみたいに流れてきました。はい、いらっしゃいませ～

これが泳いでいるイカの色なんです。

これなんか完全に透明、きれいですねえ。

「烏賊沖漬」用のイカは船上で特に良いものを選んでもらっているんです。

朝6時ごろ、母港に帰ってきました。

氷を詰めた発泡箱に入ったイカをダッシュで加工場に届けます。

洋上と遜色の無い状態で届きました。

筋肉繊維が活きているから、こんなにピンとしています。

流水でよく洗います。

その後、特製調味液に漬け、冷蔵庫で一昼夜熟成させます。

翌日取り出したいか、手にとっても平たく潰れないのは、活きのいいうちに調味漬けしたから。

一本づつ真空包装され、マイナス25度の冷凍庫へ。凍った状態でお客さまにお届けするから鮮度はそのままです。

烏賊沖漬のご注文はこちらです。
http://www.ishikawaya.com/shohin_sakana_ikaokiduke.htm